Le délicieux canard Co Lung est « rare et difficile à trouver » ; les visiteurs viennent à Pu Luong pour le chasser et le déguster.

Le canard Co Lung est une spécialité incontournable pour les touristes lors d'un voyage à Pu Luong (Thanh Hoa). Cette race de canard est réputée pour sa chair délicieuse, ferme et sucrée, faible en gras et son goût unique.

Le canard de la vallée est une race de canard particulière de la commune de Co Lung, district de Ba Thuoc, province de Thanh Hoa . Il possède un corps rond, des pattes courtes, un cou long et retroussé, et un plumage semblable à celui d'un moineau, notamment autour du cou où une bande blanche est visible. Autrefois, cette race était souvent élevée à petite échelle par les habitants des hauts plateaux de Ba Thuoc, dans les rivières, les ruisseaux et les rizières proches de leurs habitations, se nourrissant principalement de maïs et de riz.

L'aire de répartition des canards Co Lung se situe dans la réserve naturelle de Pu Luong, entre les chaînes de montagnes Nam Ba, Nam Muoi, Pha Le et Pu Luong. Le climat y est frais toute l'année, et l'on y trouve des cours d'eau limpides et une abondance de nourriture naturelle, comme des escargots, des petits poissons et des crevettes. Grâce à ces conditions, les canards Co Lung possèdent une saveur unique, incomparable à celle des autres espèces de canards. Actuellement, à Thanh Hoa, plusieurs élevages se consacrent à la recherche afin de restaurer la race de canard Co Lung, qui a été trop souvent croisée. Les canards Co Lung sont élevés pendant quatre mois avant d'être commercialisés.

Ces dernières années, le tourisme à Pu Luong a connu un fort essor. De nombreux complexes hôteliers, restaurants et zones de tourisme communautaire ont vu le jour, attirant un grand nombre de touristes vietnamiens et étrangers. De ce fait, les canards sont vendus dès leur élevage, les commerçants venant s'en procurer directement sur place. Le prix de la viande de canard sur le marché est relativement stable, oscillant entre 100 000 et 120 000 VND/kg, voire jusqu'à 150 000 VND/kg. « Le prix du canard Co Lung augmente car il est de plus en plus réputé. Il est difficile de trouver un canard de qualité, c'est pourquoi les clients doivent se renseigner auprès d'un fournisseur fiable ou demander conseil à leurs proches. De nombreux touristes ayant séjourné dans mon complexe hôtelier m'ont également demandé de trouver et de commander ce type de canard pour le faire livrer à Hanoï et Hai Phong », explique le propriétaire d'un complexe hôtelier de Pu Luong.

Selon M. Vi Van Tuan (Pu Luong, Thanh Hoa), chef cuisinier d'un complexe hôtelier à Pu Luong : les canards de race pure de cette région sont absolument exempts de mauvaises odeurs. Bouillis, même sans épices, ils restent parfumés, leur chair est douce, ferme et maigre. Le canard de Co Lung est souvent préparé de diverses manières : bouilli, grillé ou rôti. Pour le canard grillé, M. Tuan le fait mariner avec du gingembre, de la citronnelle, des épices de base comme la sauce de poisson, du glutamate monosodique, de la poudre d'assaisonnement, et surtout, il n'oublie jamais les graines de mak khen et le miel. Le canard est mariné uniformément, massé pendant 30 minutes, puis grillé.

Dans les hôtels et les restaurants, le canard est souvent grillé au four ou au charbon de bois. En séjournant chez l'habitant, vous pourrez même assister à la cuisson d'un canard rôti sur un poêle à bois avec les locaux. Pendant la cuisson, la graisse du canard fond, colore le charbon en rouge et dégage un arôme délicieux. Une fois cuit, le canard prend une belle couleur brun rougeâtre.

En novembre 2020, l'Office national de la propriété intellectuelle (ministère des Sciences et des Technologies) a délivré un certificat d'indication géographique (numéro 00090) pour le canard Co Lung de Ba Thuoc. L'aire géographique concernée comprend les communes de Ban Cong, Thanh Lam, Thanh Son, Lung Niem et Lung Cao, dans le district de Ba Thuoc (province de Thanh Hoa). Source : https://vietnamnet.vn/vit-co-lung-thom-ngon-hiem-co-kho-tim-khach-toi-pu-luong-san-lung-thuong-thuc-2080883.html