手頃な価格の魚とイカの麺スープは1杯20万ドンもするが、客は食べるために列を作る。

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この魚とイカのヌードルスープ専門店は、ダナン市ソンチャ区フオックミー区ハダック通り、フオックミー市場の近くにあります。店内はプラスチック製のテーブルが7～8台置かれた簡素な造りですが、ヌードルスープの価格は1杯15万～20万ドンにもなります。

ここのバインカイン（ベトナムのヌードルスープ）1杯の値段は25,000〜200,000ドンくらいです。

オーナーは1984年生まれのブイ・ティ・トゥアンさん。トゥアンさんによると、この麺料理店は開店してまだ3年ほどだという。以前はパブを経営していたが、新型コロナウイルス感染症のパンデミックの影響で、麺料理の販売に切り替えたという。

彼女は自分の魚麺スープの屋台が他の店とは違うと認めた。「ダナンには魚麺スープの屋台がたくさんあり、人々はそれらをよく知っていますが、私が作る魚とイカの麺スープのスタイルはおそらくユニークです。」

彼女は率直に、この店のスープは魚、特に魚介の出汁を煮込んでいると明かした。使われている調味料は粗塩と少量の調味粉だけだった。

「このスープは新鮮な海の魚から作られているので、とても甘くて風味豊かです。あまり調味料を加える必要がありません。私たち沿岸部の人々は調理法がとてもシンプルで、シンプルであればあるほど、魚やイカの新鮮な風味が保たれます。開店前には、多くの方々の口に合うよう、何度も煮込み、ちょうど良い味になるまで煮込みました」とトゥアンさんは語った。

このシンプルな調理法によって、お客様は魚介類の鮮度や味の良し悪しを簡単に見分けることができます。そのため、トゥアンさんにとって、食材こそが最も重要な要素であり、顧客を惹きつけ、維持するための決定的な要素なのです。

「私の家族は漁船を所有しています。船は毎朝戻ってくるので、その日獲れた魚を売ります。魚やイカが少ない日は、馴染みの業者から厳選して仕入れます」とトゥアンさんは語った。

メニューは漁獲物によって異なるため、レストランのメニューは固定されていません。サバ、カマス、イカを使った魚介麺（1杯25,000～50,000ドン）のメインディッシュ3品に加え、カマス、フエダイ、ハタ、マグロなどの魚介麺も提供しており、1杯150,000～200,000ドン程度です。

トゥアンさんは、自分の質素なヌードルスープの屋台がレストランよりも高い値段で提供している理由について、魚の種類によってヌードルスープの値段が異なると説明した。最も高いのはバラマンディで、1kgあたり35万～50万ドン、次いで30万～35万ドンだ。トゥアンさんはバラマンディを丸ごと販売しており、1尾あたり200～400グラムの重さに応じて価格を請求している。

「魚は大きくなればなるほど値段が上がるので、魚麺スープ1杯が数十万ドンというのはよくあることです。調理を始める前に必ずお客様に値段をきちんと伝え、ご納得いただけた場合にのみ調理します。この店に来て常連になるお客様もたくさんいらっしゃいます。前日の夜に、大きくて美味しい魚を予約してほしいとお願いされる方もいらっしゃいます」とトゥアンさんは説明してくれました。

さらに、この魚のスープは冷凍魚を使わないため、「一銭たりとも無駄がない」のです。トゥアンさんによると、イカは冷凍できますが、魚は冷凍できないそうです。冷凍魚は沸騰したお湯に入れると、鱗が傷つき、皮がすぐに剥がれてしまうからです。

そのため、梅雨や海が荒れている時期は、魚やイカの量が限られるため、午前中のみの販売となる。イカが安い日は麺1杯につき150グラム、高い日は100グラムのイカを入れる。

「最初は、麺のスープにイカが5～6匹入っているのに、次の日には4匹しか入っていないなど、お客さんは困惑していましたが、私は説明しました」とトゥアンさんは打ち明けた。

トゥアンさんによると、このレストランは新鮮で美味しいシーフードがお客様から高く評価されており、親戚や友人にも勧められているそうです。夏場は麺料理店が終日営業しているため、順番待ちで行列ができることも珍しくありません。午前中だけで、イカ7～8kg、魚20kgが売れるそうです。

レストランのオーナーであるブイ・ティ・トゥアンさんによると、独自の調理法に加えて、新鮮な魚介類の食材が顧客を引きつけ、維持するための重要な要素だという。

レストランの常連客であるロンさん（タンケー区出身）は、遠くに住んでいるにもかかわらず、頻繁にこのレストランを訪れていると話してくれました。彼はイカや魚、特にイカヌードルの鮮度に感銘を受けたそうです。このレストランではイカを墨袋に入れたまま保管しているので、ヌードルスープは黒く変色してしまうこともありますが、とても甘い味がします。イカヌードルスープの値段は1杯5万ドンとリーズナブルです。ただし、魚を丸ごと食べる場合は価格が高くなりますので、注文前に確認することをお勧めします。

ハノイの人気レストランでフォーを求めて行列を作る客たちの画像が、最近、様々な反応を呼んでいる。多くのネットユーザーは「フォーを食べるのは屈辱的で大変」「補助金経済の時代はもう終わったのに、なぜわざわざ待つ時間が必要なのか」といったコメントを寄せている。一方で、ベトナムだけでなく先進国でも、観光客は美味しい料理を求めて行列を作るのだと反論する声も上がっている。こうした長蛇の列のおかげで、多くのレストランや飲食店が外国人観光客にとって魅力的な場所となっているのだ。

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