Avec son nom insolite, le « melon amer à la saveur originale » est un plat qui, une fois goûté, donnera assurément envie d'y revenir, non seulement pour sa saveur unique, mais aussi grâce à la personnalité charmante du propriétaire.
Un bol de melon amer, de piment et de sauce tomate - Photo de Le Duy
L'étal de melon amer est niché au cœur de l'agitation typique du marché de Phung Hung (district 5, Hô Chi Minh-Ville) aux heures de pointe.
Mais faites un petit pas de plus, suffisamment pour vous éloigner de l'agitation, et vous découvrirez un petit restaurant caché au coin du 202 rue Phung Hung, où l'arôme parfumé du melon amer flotte dans l'air, et vous entendrez l'appel familier du propriétaire, On Vinh An (34 ans) : « Mon amour, entrez et profitez de ceci pour soulager votre souffrance ! »
« Melon amer au piment » - deux types de bouillon
Un véritable bol de cà chớn comprend du melon amer, des tomates, des piments, des aubergines, des boulettes de poisson et du tofu légèrement frit farci de pâte de poisson.
Les convives peuvent choisir entre deux bouillons : une sauce épaisse et spéciale, semblable à une soupe de crabe, ou un bouillon mijoté à base de tendres côtes de porc. Quel que soit leur choix, les saveurs riches et intenses de ce plat resteront gravées dans leur mémoire dès la première bouchée.
Sur le comptoir, les piments rouges vifs - Photo : Le Duy
M. Minh (du district de Phu Nhuan) a confié à Tuoi Tre Online : « Les nouveaux clients pourraient être surpris par la sauce, mais s’ils s’y habituent, ils en redemanderont. N’oubliez pas de commander une portion supplémentaire de nouilles mélangées pour accompagner votre plat et en faire un repas encore plus copieux. »
L'une des spécialités du restaurant est sa sauce aigre-douce à la pâte de piment, un accompagnement indispensable pour déguster le « melon amer à la sauce chili ».
« Beaucoup de gens ne connaissent pas le melon amer au départ, alors j'ai pensé à une façon de faire une sauce qui équilibre l'amertume du melon amer avec la saveur sucrée et légèrement épicée de la sauce soja », a confié le propriétaire du restaurant An à Tuoi Tre Online .
Outre le plat principal, le restaurant propose également une spécialité dont on parle rarement : un gâteau à la farine de taro.
Le gâteau de taro ici a une texture assez similaire à celle du bánh đốc (gâteau de riz), mais il ne fond pas immédiatement en bouche. Son goût rappelle celui du bánh nám du centre du Vietnam, avec une saveur moelleuse et légèrement noisettée apportée par le taro, et un riche arôme des oignons frits et des cacahuètes.
Vous pouvez déguster du melon amer avec du riz gluant et des feuilles de moutarde marinées (à gauche) et un gâteau à la farine de taro (à droite) - Photo : Le Duy
Saveurs authentiques du marché de Phung Hung
Comme dans les souvenirs de nombreux Chinois, le melon amer aux piments est un incontournable des repas de famille chez On Vinh An. Employé au restaurant depuis 1995, dont il a pris la direction à l'âge de 14 ans, An perpétue la tradition familiale en conservant ce plat.
Au début de son activité de transport de marchandises, An a rencontré de nombreuses difficultés car le quartier du marché de Phung Hung était déjà très réputé pour sa grande variété de produits alimentaires.
Ayant tout juste commencé à aider sa mère à vendre ses produits, An ne supportait pas la pression du brouhaha incessant du marché de Phung Hung. À cela s'ajoutait la concurrence féroce, avec trois étals différents vendant uniquement du melon amer et des piments.
An a décidé d'appeler sa boutique « Courge amère à la saveur espiègle » pour attirer l'attention des jeunes.
« C’est ce nom qui pique la curiosité de nombreux jeunes de Binh Tan et Cu Chi, qui ont envie d’y goûter. Certains disent même avoir parcouru des dizaines de kilomètres juste pour manger du “melon amer au piment” – ça paraît bizarre, mais c’est délicieux ! », raconte An.
Le stand de melon amer est toujours plein à craquer de clients - Photo : Le Duy
Le nom du restaurant est l'inverse du nom du propriétaire.
Le nom du restaurant, « Margose et sa tribu espiègle », semble un peu prétentieux. Mais contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, An explique avec sincérité : « La margose se doit d’être un peu espiègle pour être amusante, et An est tout simplement adorable ! »
Le melon amer est espiègle, mais son propriétaire est adorable ! - Photo : Le Duy
C’est peut-être précisément ce contraste qui fait le charme unique de ce café : d’un côté, un nom ludique et légèrement excentrique, et de l’autre, une propriétaire charmante et simple.
Pour An, chaque client qui entre dans son restaurant est un petit être cher. « Mon amour, gare ta voiture là, chéri. Que désires-tu manger ? An te le préparera. »
Grâce à son attitude amicale et avenante, l'amertume du melon amer semble s'atténuer considérablement. Mme Thuy Vy (8e arrondissement) se rend au marché de Phung Hung au moins une fois par mois pour savourer un bol de soupe de melon amer, non seulement parce que son goût délicieux lui manque, mais aussi parce qu'elle apprécie qu'on l'appelle « mon amour ».
« Cette petite fille est tellement mignonne, je reviens toujours ici à cause d'elle ! », dit-elle en plaisantant.
Le stand de « melon amer et concombre mariné » est ouvert de 16h30 à 22h00.
En outre, le restaurant propose également un certain nombre d'autres plats tels que des abats de porc braisés aux herbes médicinales, des wontons aux côtes et au cartilage de porc, des côtes braisées, des raviolis frits/raviolis en bouillon... à des prix allant de 35 000 à 60 000 VND par portion.
Ce restaurant est très populaire sur les réseaux sociaux. Miss Vietnam, Nguyen Thuc Thuy Tien, y est également une cliente régulière.
Un cocktail unique à base de melon amer.Source : https://tuoitre.vn/tinh-yeu-oi-an-kho-qua-ca-chon-cho-doi-bot-kho-20241112214646304.htm
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