Quelle est la particularité de la soupe rustique vietnamienne, qui figure parmi les 10 meilleurs plats de poisson au monde ?

La soupe aigre est classée 3ème dans la catégorie des soupes de poisson.

Le célèbre magazine culinaire TasteAtlat a mis à jour sa liste des 100 meilleurs plats de poisson au monde, selon les avis et les votes des convives et experts culinaires du monde entier. La soupe de poisson aigre vietnamienne s'est ainsi classée 3e dans la catégorie des soupes de poisson, avec une note de 4,5/5 étoiles.

Canh chua ca désigne une variété de soupes de poisson vietnamiennes, caractérisées par un mélange de saveurs sucrées, épicées et acides. Dans les soupes de poisson acides, le bouillon est souvent préparé à base de tamarin et associé à d'autres ingrédients comme l'ananas, les tomates, le gombo, les germes de soja ou d'autres légumes.

Ingrédients courants pour cuisiner une soupe de poisson aigre

La plupart des soupes de poisson sont à base de poisson-chat. Cependant, d'autres poissons peuvent être utilisés, comme la carpe, le poisson-serpent, l'anguille ou le saumon. Ces soupes sont souvent parfumées à la coriandre et servies avec du riz.

Comment préparer une soupe de poisson aigre standard

Comment préparer une soupe de poisson aigre à la mode du Nord

Ingrédient:

+ Poisson frais environ 500gr - 1kg

+ 1 ananas vert

+ 3 tomates

+ 100gr de germes de soja

+ 5 gombos

+ 3 tamarins

+ Piment, oignon, ail émincé, gingembre, oignon vert, aneth

+ Assaisonnement : huile de cuisson, sel, sucre, glutamate monosodique, sauce de poisson

Comment préparer une soupe de poisson aigre

Étape 1 : Préparez les ingrédients :

Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux et frottez-le avec un peu de sel, de citron ou rincez-le au vin blanc pour atténuer l'odeur de poisson. Ensuite, faites-le mariner avec un peu de sauce de poisson, du glutamate monosodique et de l'ail haché pendant environ 10 minutes pour absorber les épices. Il sera meilleur une fois cuit.

+ Pelez le gingembre, lavez-le et hachez-le finement. Coupez le piment en deux, épépinez-le, lavez-le et hachez-le finement. Effeuillez les oignons et l'aneth, lavez-les et hachez-les finement. Pelez l'ananas que vous avez acheté et coupez-le en petits morceaux. Trempez le tamarin dans de l'eau chaude et écrasez-le pour en extraire le jus. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez le gombo et coupez-le en diagonale.

Étape 2 : Préparez la soupe de poisson aigre :

Ajoutez l'huile dans la poêle, faites-la chauffer, puis ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Réservez dans un bol. Ajoutez ensuite le poisson et faites-le dorer des deux côtés, puis réservez dans un bol.

Ajoutez l'huile de cuisson dans la poêle et continuez à faire revenir les échalotes. Ajoutez la moitié des tomates et faites-les revenir pour les colorer, puis ajoutez l'ananas. Après environ 3 minutes, ajoutez suffisamment d'eau et de jus de tamarin et portez à ébullition. Lorsque l'eau chaude commence à bouillonner, ajoutez le poisson et assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel et le glutamate monosodique. Lorsque l'eau bout, baissez le feu pour laisser le poisson cuire et absorber les épices. Enfin, ajoutez les tomates et l'ananas sautés ainsi que le reste des tomates et poursuivez la cuisson. Quelques minutes plus tard, ajoutez le gombo et poursuivez la cuisson 2 minutes, puis ajoutez les germes de soja, une demi-cuillère à soupe de sauce de poisson, une cuillère à café d'assaisonnement en poudre et les oignons verts pour terminer.

Après avoir versé la soupe dans un bol, ajoutez quelques tranches de piment et dégustez avec du riz blanc ou des nouilles, les deux sont délicieux.

Soupe de poisson aigre à la mode du Sud

Ingrédient

+ Environ 110 g de poisson-chat. Vous pouvez également utiliser du poisson-serpent ou du poisson-ananas, plus savoureux que le poisson-globe.

+ Taro

+ 2 tomates

+ 6-8 gombos

+ Germes de soja

+ 1/8 ananas

+ Coriandre et cresson

+ Assaisonnement : sel, glutamate monosodique, sucre, 15 ml de bonne sauce de poisson

+ 15 ml de jus de citron ou de kumquat

Comment préparer

- Lavez le poisson au sel, puis laissez-le mariner dans un peu de sauce de poisson pendant 15 minutes. Coupez-le en morceaux légèrement plus épais pour qu'il ne s'effrite pas à la cuisson et soit plus sucré et savoureux.

- Mettez de l'huile dans une poêle, faites revenir un peu d'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'ananas et 1/2 tomate coupée en tranches et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis versez 1 litre d'eau et portez à ébullition.

- Cuire à feu moyen. Lorsque le poisson est cuit à environ 60 %, ajouter d'abord la tige de taro (menthe), puis le gombo et le reste des tomates. Une fois le tout cuit, ajouter les germes de soja et les herbes. Lorsque l'eau bout, éteindre le feu et le plat est prêt. Verser la sauce de poisson salée dans un petit bol, y ciseler le piment ; sortir le poisson et le servir dans une assiette. Déguster chaud, un vrai délice.

Pour la soupe aigre-douce du Sud, évitez de faire revenir les oignons, car leur odeur masquerait celle des herbes. Il n'est pas nécessaire de faire frire le poisson au préalable, car l'huile rendrait la soupe moins claire, et le poisson perdrait sa douceur naturelle.

Soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel à la soupe aigre, car le sel augmente légèrement son acidité. Si la soupe est préparée avec des légumes verts (épinards d'eau, mimosa d'eau...), ajoutez l'assaisonnement aigre presque éteint pour conserver la couleur verte et éviter qu'elle ne jaunisse.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm