La soupe de poisson aigre s'est classée 3ème dans la catégorie des soupes de poisson.
Le magazine gastronomique de renommée mondiale TasteAtlat a mis à jour son classement des 100 meilleurs plats de poisson au monde, établi d'après les notes et les votes de gourmets et d'experts culinaires du monde entier. Ainsi, la soupe de poisson aigre vietnamienne se classe troisième dans la catégorie des soupes de poisson, avec une note de 4,5/5.
La soupe de poisson aigre désigne différents types de soupes de poisson vietnamiennes, caractérisées par une combinaison de saveurs sucrées, épicées et aigres. Le bouillon de ces soupes est généralement préparé avec du tamarin et agrémenté d'autres ingrédients tels que l'ananas, les tomates, le gombo, les germes de soja ou d'autres légumes.
Ingrédients courants pour la préparation d'une soupe de poisson aigre.
La plupart des soupes de poisson aigres sont préparées avec du poisson-chat. Outre le poisson-chat, on peut également utiliser d'autres espèces comme la carpe, le poisson-serpent, l'anguille ou le saumon. Ces soupes sont souvent agrémentées de coriandre pour plus d'arôme et se dégustent généralement avec du riz.
Comment préparer une authentique soupe de poisson aigre.
Comment préparer une soupe de poisson aigre à la manière du nord du Vietnam.
Ingrédient:
Poisson frais d'un poids approximatif de 500 g à 1 kg
+ 1 ananas vert
+ 3 tomates
+ 100 g de germes de soja
+ 5 gousses de gombo
+ 3 fruits de tamarin
+ Piments, oignons, ail haché, gingembre, oignons verts, aneth
Assaisonnements : huile de cuisson, sel, sucre, glutamate monosodique, sauce de poisson
Comment préparer une soupe de poisson aigre
Étape 1 : Préparer les ingrédients.
Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux, puis frottez-le avec un peu de sel et de citron ou rincez-le au vin blanc pour atténuer l'odeur de poisson. Ensuite, faites-le mariner pendant environ 10 minutes avec un peu de sauce de poisson, de glutamate monosodique et d'ail haché pour qu'il s'imprègne des saveurs ; cela améliorera son goût à la cuisson.
Épluchez et lavez le gingembre, puis hachez-le finement. Coupez les piments en deux, retirez les graines, lavez-les et hachez-les finement. Retirez les feuilles flétries des oignons et de l'aneth, lavez-les et hachez-les finement. Vous pouvez acheter un ananas déjà épluché et le couper en petits morceaux. Faites tremper le tamarin dans de l'eau chaude, puis écrasez-le et filtrez-le pour en extraire le jus. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez le gombo et coupez-le en diagonale.
Étape 2 : Procéder à la cuisson de la soupe de poisson aigre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis réservez. Ensuite, faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis réservez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez la moitié des tomates et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, puis ajoutez l'ananas. Après environ 3 minutes, ajoutez suffisamment d'eau et de jus de tamarin dans la poêle et portez à ébullition. Dès que l'eau commence à frémir, ajoutez le poisson et assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel et le glutamate monosodique (MSG). Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez le poisson cuire et s'imprégner des saveurs. Enfin, ajoutez les tomates et l'ananas revenus, ainsi que le reste des tomates, et poursuivez la cuisson. Après quelques minutes, ajoutez le gombo et laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez les germes de soja, une demi-cuillère à soupe de sauce de poisson, une cuillère à café d'assaisonnement en poudre et les oignons verts hachés.
Après avoir versé la soupe dans un bol, ajoutez quelques tranches de piment et dégustez-la avec du riz blanc ou des nouilles ; les deux sont délicieux.
soupe de poisson aigre à la mode du Sud
Ingrédient
Environ 400 grammes de poisson-globe. Vous pouvez aussi utiliser du poisson-chat ou du pomfret ; ils sont plus savoureux que le poisson-globe.
+ Le long de la moustiquaire
+ 2 tomates
+ 6 à 8 gousses de gombo
Germes de haricots
+ 1/8 ananas
+ Coriandre et aneth
Assaisonnements : sel, glutamate monosodique, sucre, 15 ml de sauce de poisson de bonne qualité
+ 15 ml de jus de citron ou de citron vert
Méthode de préparation
Lavez soigneusement le poisson à l'eau salée, puis faites-le mariner 15 minutes dans un peu de sauce de poisson. Coupez-le en morceaux assez épais ; cela évitera qu'il ne se défasse à la cuisson et le rendra plus savoureux.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir un peu d'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'ananas et la moitié d'une tomate hachée, faites sauter jusqu'à ce que le tout soit tendre, puis versez 1 litre d'eau et portez à ébullition.
Faites cuire à feu moyen. Lorsque le poisson est cuit à environ 60 %, ajoutez d'abord les tiges de taro (ou la menthe), puis le gombo et les tomates restantes. Une fois le tout cuit, ajoutez les germes de soja et les herbes. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Le plat est prêt. Versez la sauce de poisson salée dans un petit bol, ajoutez les piments hachés, transférez le poisson dans une assiette et dégustez chaud.
Pour une soupe aigre du Sud, il est important de noter qu'il ne faut pas faire revenir les oignons, car leur odeur masquerait l'arôme distinctif des herbes. De même, il est inutile de faire frire légèrement le poisson, car cela rendrait la soupe moins rafraîchissante à cause de l'huile et le poisson perdrait sa saveur sucrée.
Lorsqu'on sale une soupe aigre, il faut faire attention car le sel accentue légèrement son acidité. Si la soupe contient des légumes verts (épinards d'eau, mauve du Japon, etc.), il est conseillé d'ajouter l'assaisonnement acide juste avant d'éteindre le feu afin de préserver leur couleur verte et d'éviter qu'ils ne jaunissent.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm
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