Le sauté vietnamien, à base d'une variété d'escargot, est un délice parmi les meilleurs au monde. Essayez sans plus attendre ces 4 recettes faciles et savoureuses.

Trois plats vietnamiens sautés figurent dans la liste des 100 meilleurs sautés au monde établie par Taste Atlas : les vermicelles sautés au crabe, la chayote sautée à l’ail et les escargots de mer sautés. Ces derniers sont parmi les escargots les plus courants au Vietnam. Leur coquille est tachetée de blanc et de brun, et leur chair est ferme et moelleuse.

Outre la cuisson à la vapeur, les escargots de mer sont souvent préparés sautés. Ils sont généralement sautés dans une grande poêle avec diverses sauces, notamment au tamarin, au beurre à l'ail, au fromage ou à la noix de coco…

Vous trouverez ci-dessous des recettes d'escargots de mer sautés épicés et d'autres plats à base d'escargots de mer :

1. Escargots sautés épicés

Ingrédients pour des escargots sautés épicés :

+ 1 kg d'escargots de mer

+ 50 g de citronnelle hachée

+ Pâte de tamarin

+ Ail haché, piments tranchés, coriandre vietnamienne

+ Les assaisonnements comprennent du sucre, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique, de la poudre d'assaisonnement et du poivre.

Comment préparer des escargots sautés épicés :

Étape 1 : Faites tremper les escargots dans de l’eau de riz avec 2 piments hachés pendant 60 minutes afin qu’ils se débarrassent de toute trace de terre et de sable. Rincez-les ensuite abondamment 2 à 3 fois et faites-les bouillir. Une fois cuits, égouttez-les.

Étape 2 : Faites revenir l’ail haché et 50 g de citronnelle hachée jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, puis ajoutez les escargots et faites-les sauter. Ajoutez ensuite les assaisonnements : 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, du sucre, du mélange d’épices en poudre, du poivre, du glutamate monosodique, un peu d’eau et du jus de tamarin. Mélangez bien pendant 3 minutes. Enfin, ajoutez la coriandre vietnamienne, retirez du feu et dégustez ce délicieux plat d’escargots sautés.

2. Escargots cuits à la vapeur avec du sel

Les escargots de mer cuits à la vapeur avec du sel ont une texture ferme, moelleuse et croquante, et un arôme parfumé de citronnelle.

Ingrédients pour des escargots à la vapeur au sel

+ 1 kg d'escargots de mer

+ 20 g de petits piments mélangés à des poivrons pour atténuer le piquant.

+ 30 ml de jus de kumquat ou de citron.

+ 60 ml de lait condensé.

+ sucre, poudre d'assaisonnement

+ Feuilles de citronnier

Fabrication:

Mettez tous les ingrédients (piments, jus de citron vert, lait concentré, sucre et épices) dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Saupoudrez ensuite une couche de sel sur un plat et disposez les escargots, la citronnelle, les piments et les feuilles de citron vert par-dessus avant de cuire à la vapeur.

3. Escargots et couteaux sautés au beurre et à l'ail.

Ingrédient:

+ 1 kg d'escargots de mer

+ 1 kg d'ongles

Beurre, ail, sucre, sauce aux huîtres, poudre d'assaisonnement, coriandre.

+ Du pain pour accompagner

Fabrication:

Étape 1 :

Nettoyez les escargots en les faisant tremper dans de l'eau de riz pendant 30 à 40 minutes, puis rincez-les et égouttez-les. Pour les couteaux, demandez au poissonnier de les trier et de les nettoyer, puis lavez-les soigneusement à la maison. Faites bouillir de l'eau légèrement salée et blanchissez-y brièvement les couteaux, puis retirez du feu et rincez-les abondamment à l'eau claire.

Étape 2 :

Épluchez et hachez finement l'ail, puis faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Réservez l'ail revenu dans un bol.

Ensuite, préparez la sauce. Faites revenir 2 cuillères à soupe de beurre avec la moitié de l'ail restant, puis ajoutez l'assaisonnement en poudre, la sauce aux huîtres, le sucre et un peu d'eau selon votre goût. Divisez la sauce en deux ; faites revenir une partie avec les escargots jusqu'à ce que les saveurs soient bien imprégnées, et l'autre partie avec les couteaux. Il est préférable de les faire revenir dans des poêles séparées pour éviter que les saveurs ne se mélangent.

Enfin, ajoutez la moitié de l'ail frit et remuez jusqu'à ce que les escargots soient bien enrobés de sauce et d'ail. Éteignez le feu. Préparez une quantité généreuse de sauce, car elle est destinée à accompagner le pain. Si la sauce réduit trop, ajoutez de l'eau et rectifiez l'assaisonnement.

Une fois la cuisson terminée, transférez les escargots dans une assiette, disposez la coriandre dans un coin, puis parsemez le reste de l'ail frit sur le dessus pour une présentation visuellement attrayante.

Escargots sautés à l'ail

Ingrédients pour des escargots sautés à l'ail :

+ 500 g d'escargots de mer

+ 2 gousses d'ail, 1 petit morceau de gingembre (coupé en tranches), 3 piments

+ 4-5 feuilles de citron vert

+ 1 tige de citronnelle

+ Les ingrédients de la sauce comprennent : sucre, sel de crevettes, poudre d'assaisonnement, glutamate monosodique, poivre et pâte de piment.

Comment préparer des escargots sautés à l'ail :

Faites bouillir les escargots brièvement, puis retirez les coquilles, rincez-les abondamment et égouttez-les. Vous pouvez ajouter du gingembre, de la citronnelle et des feuilles de combava à l'eau de cuisson pour plus de parfum.

Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis transférez-le dans un bol. Ajoutez les escargots, le sel et la sauce, puis les feuilles de combava, le gingembre et la citronnelle émincés, ainsi que les piments. Faites sauter le tout jusqu'à ce que le mélange soit sec. Ajoutez ensuite l'ail revenu et mélangez encore quelques instants.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm