Trouvez du riz brisé Long Xuyen à Saigon pour satisfaire vos envies.

À Long Xuyen, les restaurants Tung et Loan, spécialisés dans le riz brisé, sont très appréciés des locaux comme des touristes. - Photo : Capture d'écran de YouTube

Retrouver les saveurs de son pays natal à l'étranger est un vrai bonheur. Demandez aux habitants de Long Xuyen ( An Giang ) ce qui leur fait envie, et le riz brisé de Long Xuyen figurera assurément parmi leurs plats préférés.

Le riz brisé de Long Xuyen est aussi beau que bon.

Quiconque a déjà visité Long Xuyen a probablement entendu parler du plat emblématique de cette région. En portant une cuillerée de riz brisé de Long Xuyen à la bouche, la première chose qui frappe, c'est la texture moelleuse et la douceur caractéristique du riz.

Comparé au riz brisé que l'on trouve ailleurs, celui-ci est plus petit et plus tendre. Les mets qui l'accompagnent sont également un régal pour les yeux et éveillent les papilles.

Le riz n'est pas garni de gros morceaux de côtes, de jambon, d'œufs, etc., luisants de gras. Il est plutôt recouvert de petits morceaux de viande braisée et d'œufs braisés, accompagnés de jambon et de couenne de porc.

La dernière touche qui enveloppe toute l'assiette de riz est l'huile d'oignon vert.

En plus d'ajouter une couleur verte, la couche d'huile d'oignon vert procure également au consommateur une sensation légère et onctueuse ainsi qu'un arôme persistant.

Quelques cuillères à soupe d'huile d'oignon vert suffisent, mais si elles manquent, les convives peuvent facilement avoir l'impression que le riz est sec.

Ici, la sauce de poisson est plus épaisse et plus salée qu'à Saigon. Le goût salé n'est ni excessif ni désagréable, mais c'est seulement en dégustant du riz et des plats agrémentés de sauce de poisson que l'on peut pleinement apprécier sa richesse.

C’est ainsi qu’une simple assiette de riz dans la région du delta du Mékong attire le regard des convives par son aspect appétissant, puis stimule fortement leurs papilles gustatives, et enfin laisse un arrière-goût qui évoque la nostalgie.

Il faut aussi faire comme les Romains : « À Rome, fais comme les Romains ».

À Long Xuyen, deux restaurants de riz brisé sont particulièrement appréciés des locaux et des touristes , qui les considèrent comme des incontournables : Tung et Loan.

Peut-être que les deux boutiques sont tenues par des locaux, donc le goût et l'assaisonnement sont quasiment identiques, avec des prix commençant à 35 000 VND.

Alors, à Saigon, où peuvent aller les amateurs de riz brisé Long Xuyen ?

La cuisine de Mme Linh

Située rue Phan Van Tri (Hô-Chi-Minh-Ville), la cuisine de Mme Linh est l'un des noms qui apparaissent en tête des résultats de recherche lorsqu'on cherche du riz cassé Long Xuyen à Saigon.

La cuisine de Mme Linh est considérée comme l'une des meilleures adresses pour déguster du riz brisé Long Xuyen authentique. - Photo : DANG KHUONG

Au premier coup d'œil, les clients sont impressionnés par la présentation des plats du restaurant, presque identique à celle d'un « vrai » plat de riz, avec la viande et les œufs coupés en petits morceaux et empilés dans l'assiette, à côté d'un morceau de jambon parfumé et gras.

Mais comparée à un plat de riz classique, la viande braisée reste un peu fade et sèche. En revanche, dans les restaurants Tung et Loan de Long Xuyen, la viande est tendre et l'assaisonnement légèrement salé.

Ici, le riz est cuit à partir de grains de riz brisés, qui sont légèrement moelleux et spongieux selon la méthode de cuisson locale.

La couche d'huile d'oignon vert n'offre pas le même arôme prononcé que celui des plats servis dans les restaurants locaux, mais le gras de porc croustillant est cuit à la perfection, ce qui constitue l'un des grands atouts de ce restaurant.

Boutique de riz cassé de Cay Diep

C'est aussi l'un des restaurants où beaucoup de gens viennent déguster du riz cassé occidental.

Bien que les accompagnements soient coupés en petits morceaux comme dans la recette originale, la garniture reste moins abondante que dans le restaurant local Long Xuyen et dans d'autres restaurants de Saigon.

Le restaurant de riz brisé de Cay Diep est également un endroit où déguster du riz brisé de Long Xuyen. - Photo : DANG KHUONG

Quant à la viande braisée, alors que les Occidentaux ont l'habitude de déguster une viande légèrement salée, celle du restaurant est assaisonnée d'une saveur légèrement plus sucrée.

Le riz du restaurant Cay Diep, spécialisé dans le riz brisé, a un atout majeur : il conserve le moelleux et l'onctuosité du riz original sans être sec.

Le point faible commun aux deux établissements est la sauce de poisson. Bien qu'elle soit un peu épaisse, son goût a été sensiblement amélioré dans les deux boutiques.

Au lieu du goût salé, les convives perçoivent désormais davantage la douceur en bouche, semblable à celle de la sauce de poisson du riz cassé de Saigon.

Peut-être parce que « quand on est à Rome, on fait comme les Romains », des ajustements d'assaisonnement et de préparation sont parfois nécessaires.

Il n'est pas facile pour un plat étranger d'arriver à Saigon et d'y être accepté.

Cependant, le riz brisé d'An Giang a laissé une impression durable dans le cœur des habitants de la ville, les poussant parfois à rechercher un restaurant de riz brisé à Long Xuyen pour satisfaire leurs envies.

Source : https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm