世界のトップ10の魚料理に数えられるベトナムの田舎風スープの何が特別なのでしょうか?

酸っぱい魚のスープは魚のスープ部門で第3位にランクインしました。

世界的に有名な料理雑誌「TasteAtlat」は、世界中の食通と料理専門家による評価と投票に基づき、世界の魚料理ベスト100のリストを更新しました。ベトナムの酸っぱい魚のスープは、魚のスープ部門で3位にランクインし、5つ星中4.5の評価を獲得しました。

酸っぱい魚のスープとは、甘み、辛み、酸味が絶妙に絡み合ったベトナムの様々な魚のスープの総称です。酸っぱい魚のスープのスープは通常、タマリンドで作られ、パイナップル、トマト、オクラ、もやし、その他の野菜などの材料が加えられます。

酸っぱい魚のスープを作るときによく使われる材料。

酸っぱい魚のスープは、ほとんどがナマズで作られています。ナマズ以外にも、鯉、ライギョ、ウナギ、サーモンなど、様々な魚が使われます。これらのスープは、香りを良くするためにコリアンダーが添えられることが多く、通常はご飯と一緒に食べられます。

本格的な酸っぱい魚のスープの作り方。

北ベトナム風の酸っぱい魚のスープの作り方。

材料：

+ 約500g～1kgの新鮮な魚

+ 緑のパイナップル1個

+ トマト3個

+ もやし100グラム

+ オクラの鞘5個

+ タマリンドの実3個

+ 唐辛子、玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、生姜、ネギ、ディル

+ 調味料：食用油、塩、砂糖、MSG、魚醤

酸っぱい魚のスープの作り方

ステップ1：材料を準備します。

+ 魚をきれいに洗い、切り分け、少量の塩とレモンをすり込むか、白ワインで洗い流して魚の臭みを抑えます。その後、少量の魚醤、MSG、刻んだニンニクに魚を約10分間漬け込み、味を染み込ませます。こうすることで、調理した際に美味しくなります。

生姜は皮をむいて洗い、みじん切りにします。唐辛子は半分に切り、種を取り、洗ってから細かく刻みます。玉ねぎとディルはしおれた葉を取り除き、洗ってから細かく刻みます。パイナップルは皮むき済みのものを購入して、細かく刻んでおきましょう。タマリンドは熱湯に浸し、潰して濾して果汁を絞ります。トマトは洗ってくし切りにします。オクラは洗って斜め切りにします。

ステップ 2: 酸っぱい魚のスープの調理に進みます。

フライパンに油を熱し、ニンニクを加えて香りが立つまで炒め、脇に置きます。次に、魚を両面焼き色がつくまで焼き、脇に置きます。

フライパンに油を熱し、みじん切りにしたエシャロットを香りが立つまで炒めます。トマトの半量を加え、色が変わるまで炒め、パイナップルを加えます。約3分後、鍋に水とタマリンドジュースを加え、沸騰させます。水が泡立ち始めたら、魚を加え、魚醤、塩、MSGで味を調えます。沸騰したら火を弱め、魚に火が通り、味が染み込むまで待ちます。最後に、炒めたトマトとパイナップル、残りのトマトを加え、さらに煮込みます。数分後、オクラを加えて2分ほど煮込み、もやし、魚醤大さじ半分、シーズニングパウダー小さじ1、みじん切りにしたネギを鍋に加えます。

スープをお椀に注いだら、唐辛子を数枚スライスして加え、白米や麺と一緒にお召し上がりください。どちらも美味しいです。

南部風の酸っぱい魚のスープ

材料

+ フグ約400グラム。フグよりも美味しいナマズやマナガツオでも代用できます。

+ 蚊帳に沿って

+ トマト2個

+ オクラの鞘6～8個

もやし

+ パイナップル 1/8個

+ コリアンダーとディル

+ 調味料: 塩、MSG、砂糖、良質の魚醤15ml

+ レモンまたはライムジュース15ml

準備方法

- 魚を塩でよく洗い、少量の魚醤に15分間漬け込みます。魚は少し厚めに切ると、調理中に身が崩れにくくなり、より美味しく仕上がります。

- フライパンに油を熱し、少量のニンニクを黄金色になるまで炒め、パイナップルと半分に切ったトマトを加え、柔らかくなるまで炒め、1リットルの水を注ぎ、沸騰させます。

- 中火で煮込みます。魚に6割ほど火が通ったら、まずタロイモの茎（またはミント）を加え、次にオクラと残りのトマトを加えます。全体に火が通ったら、もやしとハーブを加えます。沸騰したら火を止めます。完成です。塩味の魚醤を小鉢に注ぎ、刻んだ唐辛子を加えます。魚を皿に移し、温かいうちに召し上がってください。

南部風の酸っぱいスープを作る際は、玉ねぎを炒めてはいけません。玉ねぎの香りがハーブの独特の香りをかき消してしまうからです。また、魚を軽く炒める必要もありません。油でスープのさっぱり感が損なわれ、魚本来の甘みも失われてしまいます。

酸っぱいスープに塩を加える際は、塩がスープの酸味を少し強めてしまうので注意してください。スープに緑黄色野菜（空芯菜、ジュートマロウなど）を入れる場合は、火を止める直前に酸味料を加えることで、野菜の緑色を保ち、黄ばみを防ぐことができます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm