「第一世代」
ミシュランガイドは、 ハノイ市ホアンキエム区フードアン通り5B番地の賑やかな通りに位置するレストランを推奨しています。レストランは控えめな空間で、シンプルながらも魅力的な内装が施されています。
なぜグエットチキンフォーは食通に愛されるのでしょうか?
リン・ファム/ミシュランガイドベトナム
このレストランの目玉は、目の前に立つ湯気の立つスープ鍋。その周囲には、麺類、もやし、そしてスライスされた鶏肉がずらりと並んだ籠が並んでいます。特に目を引くのは、丸鶏から小身まで、丁寧に盛り付けられた黄金色の鶏肉のトレーです。
このレストランの料理長は、1967年ハノイ生まれのレ・ティ・ミン・グエットさんです。レストラン経営の経験のない家庭出身で、彼女は第一世代にあたります。
フォーという繊細な技の才能を発見する以前、グエットさんは小さな市場で商売をしながら生計を立てていました。親戚や友人の勧めでフォーの世界へ足を踏み入れ、2009年に「Pho Ga Nguyet」をオープンしました。
この権威ある料理雑誌によると、このレストランはハノイ旧市街の歩道沿いにフォー鍋を囲む椅子が数脚あるだけの小さなフォー専門店としてスタートしました。しかし、お客様の支持を得て、グエット氏、夫、そして娘は、この小さな店を広々としたレストランへと拡大し、一日中お客様を迎え入れるようになりましたが、特に午後5時から深夜0時までは混雑しています。
フォー一杯一杯に込められた真心
ミシュランガイドは、グエットチキンフォーを、代々受け継がれてきた伝統的な調理法で作られていると高く評価しています。この工程では、適切な食材を厳選することが非常に重要です。
「この料理は午前4時から調理されます。フォーの真髄は、骨から12時間以上かけて煮込んだ、手間暇のかかるスープです。鶏肉は信頼できる卸売市場からのみ仕入れ、グエット氏の厳しい基準を満たす、理想の美味しさと柔らかさを保証するために、厳格な選別プロセスを経ています」とミシュランガイドは紹介しています。
ミシュラン誌はこのレストランを高く評価しています。
リン・ファム/ミシュランガイドベトナム
同様に、フォー、生姜、玉ねぎなどの他の材料もすべて信頼できる供給元から仕入れています。最高水準を維持するために、すべての材料は当日中に使用します。翌日も新鮮な材料を使用するため、残った材料は廃棄されます。
ミシュラン誌は、レストランのオーナーの言葉を引用しています。「私は常に、フォー一杯一杯の丁寧さと品質に気を配っています。長年にわたり、忠実な顧客基盤を維持できているのは、こうした献身的な姿勢のおかげかもしれません。」
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